مجلة العائلة العربية
الفستق الإيراني الطويل
الفستق الإيراني المستدير
الفستق الإيراني الضخم
الفستق الحلبي العاشوري
الفستق التركي
فستق كاليفورنيا
الفستق هو نبات الصحراء، وقد أفادت التقارير أنه ينمو بشكل جيد عندما يروى بالماء وجود 3000-4،000 جزء في المليون من الأملاح القابلة للذوبان.أشجار الفستق هي حادة إلى حد ما في الظروف المناسبة، ويمكن لشجرة الفستق البقاء على قيد الحياة على درجات حرارة تتراوح بين -10 درجة مئوية في فصل الشتاء و 48 درجة مئوية في الصيف.
شجرة الفستق تنمو حتى 10 أمتار.
حاليا، تركيا هي المورد الرئيسي للفستق المستوردة في الولايات المتحدة. التركية “أنتيب” الفستق هي واحدة من أقدم الأنواع المتاحة. أصغر من أصناف أخرى، فهي مقدد ومالح مع لمسة من حلاوة. بدأ الأطفال المزدهرة لأول مرة للاستمتاع بها في الآيس كريم الفستق شعبية بدءا من 1940 ل. وتستخدم هذه المكسرات أيضا في البقلاوة، نوجا، والفرحة التركية، وهو نوع من الحلوى.
كاليفورنيا هي الدولة الوحيدة التي تنتج الفستق على نطاق تجاري – حوالي 150،000 طن سنويا. المستوردين الأمريكيين من الفستق التركي والإيراني نظرا لأن فستق كاليفورنيا لا طعم له رغم حجمه الكبير و منظره الجميل.
البيتا كاروتين هو مضاد للأكسدة
البيتا كاروتين، مثل جميع الكاروتينات، هو مضاد للأكسدة. مضادات الأكسدة هي مادة تمنع أكسدة الجزيئات الأخرى. فإنه يحمي الجسم من الجذور الحرة.
اسم بيتا كاروتين يأتي من اليونانية “بيتا” واللاتينية “كاروتا” (الجزر)
يتم تحويل بيتا كاروتين إلى فيتامين (أ)، وهو فيتامين أساسي وقد تم اكتشاف الصيغة الكيميائية بيتا كاروتين – C40H56 – في عام 1907
الجذور الحرة تلف الخلايا من خلال الأكسدة. في نهاية المطاف، فإن الضرر الناجم عن الجذور الحرة يمكن أن يسبب العديد من الأمراض المزمنة.
وقد أظهرت العديد من الدراسات أن المواد المضادة للاكسدة من خلال النظام الغذائي تساعد أجهزة المناعة عند الإنسان، وتحمي ضد الجذور الحرة، وتقلل خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب.
وقد اقترحت بعض الدراسات أن أولئك الذين يستهلكون 4 حصص على الأقل يوميا من البيتا كاروتين لديها خطر أقل من الإصابة بالسرطان أو أمراض القلب.
الأطعمة التالية غنية بالبيتا كاروتين هي كالتالي:
الأملاح المعدنية الطبيعية مهمة للجسم البشري لأن نقص هذه الأملاح يؤدي إلى عدد من المشاكل الصحية التي تتراوح بين خفيفة إلى خطيرة. والمشاكل الصحية الملحوظة المتعلقة بنقص أملاح المعادن الهامة هي الأرق، والضعف، والتعب، وفقر الدم، وهشاشة العظام، والقلق، والاكتئاب وتضخم الغدة الدرقية والكثير من المشاكل على أساس يومي.
توجد أملاح معدنية هامة في الفواكه والخضار، لذلك فمن المهم أن تدرج هذه الفواكه في الوجبات الغذائية الأساسية. كما أن الأطعمة البحرية غنية بعدد قليل من هذه الأملاح المعدنية الطبيعية. للحفاظ على مستوى لائق من الأملاح المعدنية في الجسم، وينصح اتباع نظام غذائي متوازن.
تستخدم بعض الأملاح المعدنية أيضا كعوامل مضادة للتكتل في المنتجات الغذائية. أنها تساعد على تحسين نسيج بعض الأطعمة أيضا، وخاصة اللحوم. وهي تستخدم في المنتجات الغذائية مثل البيرة والمشروبات الغازية والمشروبات المجففة والحلويات والآيس كريم والسلع المخبوزة والهلام والجبن والخبز والأطعمة المعلبة. وتستخدم الأملاح المعدنية أيضا كمواد حافظة للأغذية المعلبة والمشروبات والأسماك المجمدة ومنتجات اللحوم. ويمكن أيضا استخدام الأملاح المعدنية لتنقية المياه.
الأملاح المعدنية تشارك في موازنة السوائل، وتطوير الإنزيمات والهرمونات، وتكوين العظام والأسنان، ونقل نبضات العصب، وتقلص العضلات.
يعتبر راس الحانوت من بين أشهر البهارات في شمال إفريقيا، و يستعمل راس الحانوت في بعض الأكلات و الأطباق بحيث يمنحها نكهة مميزة لا غنى عنها. راس الحانوت هو خليط متكون من عدة بهارات مميزة و ذات نكهة لذيذة.
راس الحانوت ليس فقط من بهارات المغرب بل حتى الجزائر و تونس.