مضادات الأكسدة هي المواد التي يمكن أن تمنع أو تبطئ تلف الخلايا التي تسببها الجذور الحرة ، والجزيئات غير المستقرة التي ينتجها الجسم كرد فعل على الضغوط البيئية والضغوط الأخرى.
يمكن أن تكون مصادر مضادات الأكسدة طبيعية أو اصطناعية. من المعتقد أن بعض الأغذية النباتية تعتبر غنية بمضادات الأكسدة. المواد المضادة للاكسدة النباتية هي نوع من المغذيات النباتية.
يعتقد أن هناك مئات وربما الآلاف من المواد التي يمكن أن تعمل كمضادات للأكسدة. لكل منها دورها الخاص ويمكنها التفاعل مع الآخرين لمساعدة الجسم على العمل بفعالية.
مضادات الأكسدة ليست في الحقيقة اسم مادة ، بل إنها تصف ما يمكن أن تفعله مجموعة من المواد.
مضادات الأكسدة التي تأتي من خارج الجسم هي كالتالي:
- فيتامين أ
- فيتامين سي
- فيتامين هـ
- بيتا كاروتين
- الليكوبين
- لوتين
- السيلينيوم
- المنغنيز
- زياكسانثين
- الفلافونيدات
- الفلافون
- الكاتيكين
- البوليفينول
- فيتويستروغنز
كل هذه أنواع من مضادات الأكسدة والمغذيات النباتية ، وكلها موجودة في الأطعمة النباتية.